中国最古老的面条
文物联延续古今，文物证明历史。“文物新疆”旨在通过文博专家和学者用现实的笔法深入挖掘新疆的出土文物，文物遗址中包含的历史文化信息、实证中华民族多元一体的历史进程和新疆是祖国不可分割的一部分我们的广大疆域是各民族共同开拓的，我们的悠久历史是各民族共同创造的。我们的光辉文化是各民族共同创造的，我们的伟大精神是各民族共同培养的。
“初一饺子初二的面”。根据中国传统习俗，每年除夕吃过年夜饭后，家里开始包起来饺子。12点的钟一响，新年的开始，围着家坐着，在除了旧的东西以外迎接新的东西的爆竹声中一起吃饺子，迎接新年。饺子作为更岁食品，在中华饮食文化中占有重要地位。饺子时代，根据地域、做法、食材的不同，称呼也有很多不同。像“角子”、“角”、“粉角”、“扁食”、“馄饨”、“饺饵”、“水煮饽饽”、“水饺儿”等，“角”是饺子的象形，“角”、“交”、“饺子”是谐音，由来是“饺子”的名字。
唐宋的时候，饺子逐渐有了与馄饨不同的专有名。唐代的“汤中牢丸”宋元的“角儿”扁食等等。在明清饺子的称呼更加多样化，除了“角子”、“扁食”、“饺儿”等上一代的称呼外，还有“水角”、“点心”、“水点”、“汤角”等根据地区和做法的不同名称也不同。另外，在古代关于饺子的称呼实际上一直延续着，也有像“扁食”那样在现代传承的东西。这个称呼可以追溯到元明，但是在陕西、山西、河北、山东、北京、东北等地，依然把饺子称为“扁食”。
据说东汉时代有寒冷的冬天，很多穷人的耳朵冻伤了。于是张仲景将羊肉、辣椒和祛寒药材一起煮，切细后用皮包住耳朵形状的“娇耳”做成“祛寒娇耳汤”，分发给老百姓。张仲景的药物行动从冬至一直持续到除夕。新年伊始，老百姓康复在那里人们像娇耳一样做新年的食物，庆祝新年，并纪念张仲景小屋的药和悬壶济世的事迹。
阿斯塔从那个古坟出土了饺子
从考古学上发现的山东滕州春秋时期的薛国君墓出土的铜簠fǔ食品中，白色的个体是三角形的，包裹着碎屑状的馅，今天饺子和馄饨可能是始祖形状的食品放在那里。在重庆忠县的涂井汉墓，出土了古代厨师一边做饭一边工作的样子，料理里放着各种各样的食物，还有猪、羊、鸡、水果和蔬菜等，在中心位置放置了比赛饺子。古书上记载着“现在的馄饨是形式相同的月，天下的通食也”。从吐鲁番阿斯塔的唐墓出土的饺子形状像是满月，与史书记载相同。同年从该墓出土馄饨，和现在的馄饨非常相似。最晚到了唐代，饺子和馄饨在西域流行，成为人们餐桌上不可或缺的美食。
除夕夜吃的习惯饺子至今还在继续。饺子因为符合中国谐音吉祥的习惯，饺子是谐音的“交子”，取“更岁交子”的意思。另外，经常被说“出门饺子回家”，除了在出远门前吃饺子祈祷顺利外，也多表示出远门回家的时候吃热乎乎的面，平安回来的喜悦。
在我国吃面的历史很长，“面”这个词是在宋代以后。说起面的话就是正宗的大众食品，各地的味道不同，面条的制作方法和形状也不同。面条被称为“面”、“水面”、“面”，以前被称为“汤饼”、“煮饼”、“水引饼”等。汤饼的记载在西晋最先看到。《初学记》卷二六引晋。从吐鲁番阿斯塔墓出土的木碗上有汤饼的痕迹。
枥善苏贝希墓地发现的各种食品（左下：面）
迄今为止发现的最古老的面条实物是从青海省的羊驼家新石器遗迹出土的，已有4000年的历史，青海喇家索面是由小米和玉米两种谷物制成的，倒放在陶土碗中，粗细均匀，色泽鲜艳知道了和现在拉面的形态相似。这是中国乃至世界食品史上重要的创造，也是重要的贡献，给人类的饮食生活增加了丰富的内容。枥善苏贝希遗址发现了2400多年前的乌冬面。研究结果表明，苏贝希从遗址出土的面条是用玉米捣碎的。
另外，在吐鲁番出土文书中有关于“白罗面”的记载，“白罗面”应该是细面。高昌重光2年前后传供酒食帐记「吴尚书得白罗面三斛」；重光根据三年十月一日条列虎牙氾某等传供食帐一记传说“白罗面贰斗市肉三节、胡瓜子三升、作汤饼供世子夫人食”，汤饼内容非常丰富，不仅有肉，还有胡瓜面，面也有被加工得很细的白罗面。同年十月三日条列虎牙氾某等传供食帐二记传「白罗面一斗，供镇军毛顿」。学者认为，“白罗面”无疑是《梁四公记》中高昌的特产“白麦面”，“烹饪后成熟，变白”应该用小麦来制作。
从四千年前开始，面条就进入了中国人的生活，它的口感细腻柔软，是一种简朴的果腹之物，无论是什么食材，都能衬托出万千种味道。根据地域不同，面条的粗细也不同，形状也不同，制作方法也各有神通力。面条的形状最后固定为细长型，人们也“因势赋形”，把面条和生日相结合，面条也成为了讨口彩最好的食品。
将馅放入延伸的皮中做成月齿形的话，就很简单很讲究了饺子。水和小麦粉按严格比例揉成团子做成面。无论是对于异乡的旅人，还是为了生活、为了理想而奔走的人们，不管一年过得怎样，都能表达一家的喜悦饺子，充满乡愁的面条是任何山珍海味都无法替代的，很多手工制作的食品被复制到流水线中国人仍然在各自的屋檐下。一代又一代地传承着对生活的仪式感和对家之国的热情，绵延不断。新疆维吾尔自治区博物馆巴音其格