中国第一批粮食
在《周礼……天官》中，“如果能吃饭的话，牛宜稌，羊宜黍，这是古代的“食用六谷”比较早的记载。由此，东汉的经济学者郑玄将“六谷”称为“其中，可苦菰米作为谷物有着3000多年的历史雕胡。诗仙李白曾经在诗中写道“跪下雕胡吃饭，月光明素盘”；杜甫也写过“波漂菰米沉云黑、露冷莲房落在粉色上”。苏东坡也是我喜欢的东西菰米，在诗中也说过“捣是芡珠圆，炊具菰米的香味”。在文人墨客眼里，菰米是最高级的大米。唐宋以来，随着南方人口的增加，围湖开垦田和水稻的普及，菰米产量极低，逐渐被水稻取代。近年来，随着生活水平的提高，人们对健康食品的需求逐年上升，菰米的营养价值又被人们发现并受到重视，再次被运到了中国人的餐桌上。那么，我来介绍一下我国最初的谷物作物之一菰米。
中国铯的植物学性状
中国菰米Chinesewild rice是中国铯Zizanialatifolia的颖果。中国菌株高1.5~2.5米，有根茎，分为地上茎和地下茎。地上茎多次发展，匍匐生长，春天从地下根茎开始新的分支中国花序上部的雌花比雄花多，花序下部的雄花比雌花多。
中国蘑菇株、花序和种子（作者供图）
菰属植物分布
世界上的菰属植物中，含有于亚洲产的中国蘑菇，以及北美洲产的水生菰（Z.aquatica，沼生菰（Z.palustris）以及德克萨斯的蘑菇（Z.texana）。其中，中国的铯和德克萨斯是多年生植物，水生菰和沼生菰是一年生植物。水生菰主要生长在美国东部和南部的圣劳伦斯河边。沼生菰在美国和加拿大的五大湖地区广泛分布的浅水湖和河流，种子很大，产量高，在北美地区作为传统食品种植了数百年，现在主要在明尼苏达州和加利福尼亚州人工栽培。德克萨斯主要生长在美国得克萨斯州的圣马科斯河，现在在美国被认为是濒危物种。中国的铯资源极为丰富，除了西藏，全国各地的湖泊、沟塘、河溪和湿地都有生长，在长江中下游和淮河流域的一些水面上更是常见。
北美铯的成长状况（摘自论文，Nesar Ahmed摄影）
菰米的营养价值
中国农业科学院烟草研究所（以及青岛特种作物研究中心张忠锋所长说，菰米是高蛋白质、低脂肪的健康食品。菰米的食物血糖生成指数低，蛋白质的效果比高，氨基酸组成合理，膳食纤维富含维生素、矿物质。除了营养物质之外，菰米还含有植物类固醇等丰富的生物活性物质。γ-谷维素，γ-氨基丁基酸或酚类化合物等。这里，酚类化合物主要包括酚酸、花青素、原花青素和黄酮糖苷等，这与菰米抗氧化活性密切相关。
菰米的营养成分及植物化学物质（作者的图纸）
菰米的吃法
菰米吃法有电饭、炒菜、炖菜等。菰米电饭必须在5~8小时前浸泡，建议按菰米水和1:3的比例煮。菰米炒菜的话，也要在5~8小时前泡好，煮到半熟（稍微掰开），然后加入翻炒。菰米煮汤只需要清洗锅，不需要事先浸泡。
菰米可以和其他食品混合食用。作为全谷物食品，菰米可以和稻米混合食用，也可以作为全谷物和其他食品组合食用，例如沙拉或者可以添加到披萨中。
菰米和其他食物混合食用（来自网络）
中国铯的应用前景
营养价值除高外，作为水稻的近缘种，中国的铯具有水稻所缺乏的许多优良性状，例如生物量大、耐深水、浆糊成熟快、抗稻瘟病等优良性状为克服水稻育种遗传资源狭窄的瓶颈，提供了重要的良性基因供体材料。中国作物学会副理事长中国农业科学院作物科学研究所所长钱前院士说：“革命性、颠覆性的遗传因子是从哪里来的？不会从天上掉下来。野生物种、近亲物种中大概率地被发掘出来。”。作为水稻的近缘种，中国的铯对于克服水稻育种中遗传资源的瓶颈具有重要意义。
随着人口的增加和可耕作土地的相对减少，粮食的生产量已经引起了世界各国的关注。铯主要生长在湖和湿地，具有不与粮食争夺土地的先天优势。近年来，烟草所系统与菰米基因组测序开展了物质革新利用、功能成分研究和功能产品开发。烟草所张忠锋所长说，菰米系列的研究对粮食安全保障和健康中国的建设具有积极意义。
闫宁、博士、副研究员、硕士课程指导者、现在中国农业科学院烟草研究所（以及青岛特种作物研究中心）是功能产品开发方向青年学术领袖。2008年山东农业大学毕业，取得了草业科学学士学位。2013年浙江大学毕业，取得蔬菜学博士学位。主要从事菰米基因组测序和物质革新利用、功能成分研究和功能产品开发。主持国家自然科学基金、山东省自然科学基金、中央级公益性科学研究院所的基本业务费等项目。Communications Biology、Food Chemistry等学术定期刊物的发表SCI论文包括20多篇，通信作者或第一作者发表了40多篇论文。主编编辑了《中国菰米功能成分研究》等著作2部、《中国特种作物概论》等著作7部。
作者介绍
出品：科普中国
作者：闫宁
导演：中国作物学会光明网科学普及事业部
合并：程维红徐琴
源文件：光明网